蘆薈屬百合科（Liliaceae）蘆薈屬（Aloe）多年生常綠肉質(zhì)草本植物，最早發(fā)現(xiàn)產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)和地中海沿岸，目前世界上已查明的蘆薈品種有300余種，但具有醫(yī)療保健功效的只有幾個(gè)品種，其余的只有觀賞價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)允許用于保健食品的蘆薈品種只有庫拉索蘆薈和好望角蘆薈。2008年，原國(guó)家衛(wèi)生部允許庫拉索蘆薈凝膠為新食品原料，庫拉索蘆薈成為國(guó)內(nèi)目前可以用做普通食品原料的唯一蘆薈品種。

庫拉索蘆薈喜溫暖、耐高溫、不耐寒。在國(guó)內(nèi)，云南元江被譽(yù)為是中國(guó)最適合種植蘆薈的地方，《辭海》中關(guān)于蘆薈的詞條記載：“蘆薈主產(chǎn)于熱帶非洲，我國(guó)云南元江有野生?！?nbsp;在云南元江，云南萬綠生物股份有限公司擁有亞洲最大的庫拉索蘆薈種植基地和現(xiàn)代化深加工工廠。此外，在海南、福建、廣東、浙江、北京等地也實(shí)現(xiàn)了庫拉索蘆薈的規(guī)?；N植。 

庫拉索蘆薈凝膠是以庫拉索蘆薈鮮葉為原料經(jīng)瀝醌清洗、去皮、漂燙、殺菌等工藝制成。庫拉索蘆薈中含有的蘆薈苷等蒽醌類成分具有致瀉作用，主要存在于鮮葉的皮和凝膠交接的葉肉組織中，通過瀝醌清洗，再經(jīng)去皮漂燙，即可將其基本除凈（標(biāo)準(zhǔn)要求≤7mg/kg）。 

主要原料形式

庫拉索蘆薈凝膠肉質(zhì)肥厚質(zhì)脆，爽滑多汁。一般情況下，庫拉索蘆薈凝膠中的可溶性固形物只有0.5%，其余99.5%都是水，其組織中含有很多特殊的儲(chǔ)水細(xì)胞。QB/T 2489-2018對(duì)蘆薈凝膠產(chǎn)品做了明確的分類，結(jié)合應(yīng)用實(shí)際來看，庫拉索蘆薈凝膠主要有4種食用原料形式，詳見下表。

在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀 

蘆薈天然、健康、養(yǎng)顏的特有屬性，一直備受消費(fèi)者青睞。庫拉索蘆薈凝膠在乳制品、飲料、果凍、保健/功能食品方面均有廣泛的應(yīng)用。在乳制品方面，光明乳業(yè)最先將庫拉索蘆薈凝膠顆粒與酸奶搭配開發(fā)蘆薈酸奶，開啟了一個(gè)新的酸奶品類。如今，國(guó)內(nèi)各大乳業(yè)均有蘆薈酸奶上市，且銷量持續(xù)穩(wěn)定，有一批穩(wěn)定的消費(fèi)群體。在果凍上的應(yīng)用，主要以庫拉索蘆薈凝膠果粒和原漿為主。在飲料應(yīng)用方面，蘆薈果粒飲料是應(yīng)用較多的一個(gè)品類，也是最受市場(chǎng)歡迎的一個(gè)蘆薈飲料品類，其中最引領(lǐng)市場(chǎng)的可口可樂公司的美汁源爽粒葡萄系列和爽粒花語系列；臺(tái)灣萬岱豐出品的蘆薈系列飲料也將蘆薈的特點(diǎn)發(fā)揮到了極致，該系列出品以蘆薈果粒為核心，以豐富的風(fēng)味和多元化的口感贏取市場(chǎng)。

因其特有的凝膠質(zhì)感和易加工屬性（可以根據(jù)需要制成不同大小規(guī)格的果粒），且蘆薈的美容養(yǎng)顏理念深入人心，能夠吸引更多的消費(fèi)群體，所以蘆薈凝膠在果肉果凍和果汁果凍中的應(yīng)用也比較普遍。另外，蘆薈凝膠因其在增強(qiáng)免疫力、抗氧化、對(duì)皮膚的改善等方面的作用，所以在保健/功能食品方面的應(yīng)用也較多，目前已批準(zhǔn)的相關(guān)保健食品有10余個(gè)，涉及劑型包括飲料、固體飲料、片劑、膠囊、軟膠囊等，涉及功能包括增強(qiáng)免疫力、抗氧化、改善皮膚水分、改善胃腸道功能（潤(rùn)腸通便）等。此外，隨著近年來大眾對(duì)食用蘆薈的認(rèn)知度逐漸提高，蘆薈凝膠在快飲領(lǐng)域的應(yīng)用也開始逐漸興起，比如與低溫蘆薈酸奶、蘆薈奶茶等產(chǎn)品都有很好的市場(chǎng)認(rèn)可度。

 未來的應(yīng)用趨勢(shì)

庫拉索蘆薈真正走向中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)20余年，庫拉索蘆薈凝膠被允許作為新食品原料使用也已經(jīng)11年。經(jīng)過多年的發(fā)展，庫拉索蘆薈凝膠在乳制品、飲料等領(lǐng)域已形成了獨(dú)特的品類，在保健食品方面的應(yīng)用也較多。但以目前的種植規(guī)模和市場(chǎng)容量來看，庫拉索蘆薈凝膠的應(yīng)用開發(fā)還有很大空間。 

首先，要注重在有現(xiàn)有應(yīng)用基礎(chǔ)上的大膽創(chuàng)新。庫拉索蘆薈與其他果蔬的相比有一個(gè)最大優(yōu)勢(shì)，蘆薈鮮葉四季皆可采收，故能確保新鮮凝膠制品不受季節(jié)影響而全年供應(yīng)。消費(fèi)者對(duì)食品天然、健康、新鮮的需求越來越高，未來蘆薈凝膠在快飲領(lǐng)域應(yīng)會(huì)有更好的應(yīng)用，甚至可以成為像木薯粉圓、椰果這樣的通用果粒產(chǎn)品。在這方面，統(tǒng)一企業(yè)上市的果重奏系列是一個(gè)很好的范例。蘆薈凝膠類產(chǎn)品本身已經(jīng)成為一個(gè)很成熟的品系，但是要把其做大做強(qiáng)，還需要在應(yīng)用形式、應(yīng)用搭配、應(yīng)用范圍、應(yīng)用場(chǎng)景等方面有更多探索和創(chuàng)新。 

其次，要注重功能方面的挖掘和應(yīng)用。研究表明，庫拉索蘆薈含多糖類、蒽醌類、氨基酸、酶類、多肽、維生素以及礦物質(zhì)等多種物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血糖、緩解口腔疾病、修復(fù)受損胃粘膜、保護(hù)化學(xué)性肝損傷、促進(jìn)皮膚膠原蛋白形成等功能。庫拉索蘆薈發(fā)揮功能的主要物質(zhì)基礎(chǔ)是蘆薈多糖，目前發(fā)現(xiàn)的蘆薈多糖有葡甘露聚糖、甘露聚糖、果膠酸和乙酰化甘露聚糖等。乙?；嗵鞘菐炖魈J薈重要的特征性成分，且乙酰化程度與其活性呈明顯的正相關(guān)性。QB/T 2489-2018《食品原料用蘆薈制品》已將富含乙?；嗵堑奶J薈凝膠提取物列入其中，同時(shí)將能夠反映乙酰化多糖含量的O-乙酰基作為蘆薈制品的重要質(zhì)量指標(biāo)。功能與健康是食品行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，功能零食化也將成為健康食品新的發(fā)展方向。功能物質(zhì)基礎(chǔ)和作用機(jī)制的進(jìn)一步探究，實(shí)現(xiàn)功能產(chǎn)品化、產(chǎn)品便利化，將是未來對(duì)庫拉索蘆薈凝膠進(jìn)行應(yīng)用研究的重要方向。